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Pâtons surgelés
Tout sort du fournil le jour même. Si on n'a plus de croissants à 11h, on n'en sort pas d'autres du congélateur.
L'atelier · depuis 2014
Une boulangerie qui prend son temps.
Camille Lefèvre a ouvert l'atelier de la rue Mercière en 2014, après dix ans en compagnonnage. Le projet tient en une phrase : faire du pain et des pâtisseries comme on aimerait en manger tous les jours.
Quatre artisans · Un apprenti
La méthode
Pas de raccourci. Pas de prémélange.
On ne reçoit pas de pâtons surgelés. Tout est pétri ici, fermenté ici, cuit ici. Notre pain de tradition fermente en moyenne 36 heures à basse température — c'est ce qui lui donne son acidité légère et sa conservation.
Pour les viennoiseries, on toure le beurre AOP à la main, à 27 plis. Pour les pâtisseries, on fait nos crèmes et nos chocolats sur place, à la commande quand le délai le permet.
Les ingrédients
Deux meuniers. Un beurrier. Trois fermes.
Nos farines viennent du Moulin Marion, en Bresse, et du Moulin de la Ronze, dans le Beaujolais. Notre beurre est AOP Charentes-Poitou. Nos œufs sont plein air, élevés à 30 km de Lyon.
On vous présente sur demande la liste complète de nos fournisseurs — il n'y a rien à cacher : c'est leur travail qui fait le nôtre.
Ce qu'on évite
Trois choses qu'on ne fera jamais.
02
Améliorants industriels
Pas d'enzymes ajoutées, pas de gluten ajouté, pas de conservateurs. La fermentation longue suffit.
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Croissance précipitée
Une seule boutique, une seule équipe. Pas de franchises, pas de point de vente secondaire. C'est un choix.
Venir nous voir
L'atelier est ouvert, le four aussi.
14 rue Mercière, Lyon 2. Du mardi au samedi, 7h—19h30. Dimanche jusqu'à 13h.