Boulangerie
Pains de tradition
Tradition, complet, seigle, petit épeautre. Pétris à basse vitesse, fermentés long, cuits sur sole.
Lyon · Presqu'île · depuis 2014
Le bon pain a son temps.
Boulangerie-pâtisserie artisanale au cœur de la rue Mercière. On travaille au levain naturel, à la main, avec des farines de meuniers que l'on connaît par leur prénom.
Le métier
Trois savoir-faire, une seule maison.
On boulange, on viennoise, on pâtisse — chaque jour, dans le même atelier, avec la même équipe. Cette continuité fait la différence dans la mie, la croûte et les feuilletages.
Viennoiserie
Pur beurre AOP
Croissants, pains au chocolat, brioches feuilletées, escargots. Tourés au beurre AOP des Charentes-Poitou.
Pâtisserie
Classiques de saison
Tartes du marché, opéra, religieuses, éclairs maison. Crème et chocolat à la commande pour les belles occasions.
L'atelier
Quatre paires de mains, une rue, une saison.
Notre atelier ouvre à 4 h du matin. À cette heure-là, c'est juste la pâte qui décide du tempo. On travaille en petit nombre, on suit les saisons, on n'industrialise rien — et c'est notre façon d'aimer ce métier.
Nous formons aussi un apprenti chaque année, parce qu'un savoir-faire qui ne se transmet pas finit par s'éteindre.
Découvrir l'histoire
Repères
Ce que le temps apporte.
2014
Ouverture de l'atelier rue Mercière
100 %
Farines françaises, sélectionnées chez deux meuniers
36 h
Fermentation moyenne du pain de tradition
04 h
Heure d'arrivée du fournil chaque matin
Saison
Quelques créations du moment.
La carte évolue avec le marché. Voici un échantillon de ce que vous trouverez en boutique cette semaine.
Pâtisserie
Éclairs & tartes framboise
Pâte à choux maison, crème mousseline, framboises de Provence en saison.
Viennoiserie
Danish & feuilletés fruits
Feuilletages tournés à 27 plis, garnis aux fruits frais selon le marché du jour.
Sur commande
Pièces pour vos tables
Brioches feuilletées, fougasses, gâteaux d'anniversaire. À commander 48 h à l'avance.
Boulangerie
Tradition au levain
Notre signature. Croûte épaisse, mie alvéolée, conservation 4 jours dans un torchon.
Venez nous voir
L'odeur du four, on n'en fait pas une photo.
Le mieux, c'est encore de pousser la porte. On vous attend du mardi au dimanche, à partir de 7 h.